Кофе появился на Аравийском полуострове в период 575 и 850 г. до н.э., проникнув туда из Эфиопии. Каким образом это растение попало на новое место, остаётся загадкой, можно предполагать, что его семена могли быть разнесены африканскими кочевыми племенами во время передвижения из Кении и Эфиопии на север. Согласно другой точке зрения, кофе расселился по новым местам вследствие перемещений арабских работорговцев, которые совершали набеги и на Эфиопию.
Каким бы путём ни попал кофе в Аравию, достоверно известно, что это растение начали выращивать на территории йеменских монастырей, и в этом немаловажную роль сыграла община суфии (суфисты члены мистической исламской секты).
В заметках европейских путешественников и ботаников содержатся свидетельства о том, что эфиопы просто жевали сырые зёрна, ради их стимулирующего эффекта. Они также растирали зрелые семена кофе, смешивали их с животным жиром и из полученной массы в дальнейшем делали таблетки и в таком виде употребляли в пищу. Такой пищевой продукт вызывал подъём сил.
Из сока плодов кофе готовили даже вино. Называли его "гавах", что означает " то, что возбуждает и вызывает подъём духа". Так как употребления алкоголя в мусульманских странах был запрещено, кофе называют арабским вином.
К 1000 г. кофе всё ещё употребляли в виде грубого отвара, приготовленного из сырых зёрен и плодов. Лишь начиная с 12в. кофейные зёрна стали высушивать на солнце. Обработанный таким способом продукт можно было долго хранить, а напиток, получаемый из него, был более вкусным. Впоследствии к этой технологии добавился всего один этап - обжаривание высушенных плодов на древесных углях.
Что такое кофе?
Кофейное дерево - "род вечнозелёных деревьев и кустарников семейства мареновых".
Науке известны более 50 видов кофейного дерева: листопадные, вечнозелёные, высокорослые, низкорослые, произрастающие в виде пальм и кустарников и т.д. Все эти виды объединяет одно - наличие кофеина. Из всех видов кофейного дерева в хозяйственном отношении важны лишь кофе аравийский, или арабика, кофе конголезский, или робуста, а также кофе либерийский, или либерика.
Арабика - заслуженный лидер кофейного производства. Почти 90% кофейных плантаций в мире занято под Арабику. Арабика отличается от Робусты тем, что вдвое меньше кофеина и жиров и в три раза меньше кислотность. У Арабики больше вкусовых оттенков.
Лучшие сорта Арабики поставляет Эфиопия, Коста-Рика, Кения, Колумбия, Сальвадор, Йемен, Никарагуа, Ямайка, отдельные районы Суматры, Гавайи.
Слово "робуста" переводится как "сильный", так как растёт в таких условиях, в которых Арабика прижиться не может. Робуста представляет собой кофейное дерево высотой от 2 - 10 метров.
Качество Робусты, как отмечают дегустаторы, ниже, чем у Арабики. Но у Робусты есть и преимущества. Этот вид более урожайный и более устойчивый к болезням, а также дешевле Арабики.
Либерика, как и Робуста, устойчива к заболеваниям, которым подвержены кофейные деревья. Качество плодов Либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко и в основном для создания различных смесей. Никто И никогда ещё не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зёрен Либерики. По-видимому, это невозможно.
Произрастание кофе.
Центральная и Южная Америка: Боливия, Бразилия, Венесуэла, Ганти, Гваделупа, Гватемала, Гондурас, Доминикана, Колумбия, Коста-Рика, Куба, Мартиника, Мексика, Никарагуа, Панама, Перу, Пуэрто Рикко, Сальвадор, Ямайка.
Африка: Ангола, Бурунди, Заир, Замбия, Зимбабве, Камерун, Кения, Котд Ивуар, Мадагаскар, Малави, Мозамбик, Руанда, Сан-Томе, Танзания, Уганда, Эфиопия.
Азия и Океания: Вьетнам, Гавайи, Индия, Индонезия, Йемен, Индонезия, Китай, Новая Каледония, Папуа-Новая, Гвинея, Реюньон, Филиппины.
